به گزارش اجاره یک کارشناس صنعت لبنیات اظهار داشت: هیچ ماده نگهدارنده ای در شیر مدت دار نیست و نوع فرآیندی که درفرآوری و بسته بندی شیر فرادما طی می شود، دلیل بالا بودن ماندگاری شیر است.
حسین چمنی در گفت و گو با ایسنا در پاسخ به این پرسش که آیا شیرهایی که ماندگاری بالایی دارند، حاوی مواد نگهدارنده هستند یا خیر، اظهار داشت: بعضی از افراد تصور می کنند چون شیر فسادپذیر است نمی تواند برای مدت طولانی بیرون از یخچال بماند و این ماندگاری طولانی نشان دهنده این است که ماده نگهدارنده در آنها وجود دارد. ضروری ست مصرف کنندگان بدانند هیچ ماده نگهدارنده ای در شیر مدت دار نیست و نوع فرآیندی که درفرآوری و بسته بندی شیر فرادما طی می شود، دلیل بالا بودن ماندگاری شیر است.
وی افزود: شیر پاستوریزه شیری است که به مدت ۱۵ ثانیه در دمای ۷۵درجه سانتی گراد حرارت داده می شود. با این حرارت میکرو ارگانیسم های بیماری زای شیر از بین می رود ولی قسمتی از میکرو ارگانیسم ها که بیشتر سرمادوست هستند، زنده می مانند. وجود این میکرو ارگانیسم ها موجب می شود که شیر بیشتر از چند روزآن هم در یخچال با برودت ۴ تا ۶ درجه ماندگاری نداشته باشد.
این کارشناس صنعت لبنیات افزود: اما در پروسه استرلیزه کردن، شیر در مدت ۲ ثانیه در دمای ۱۴۵ درجه سانتی گراد حرارت داده می شود و طی آن تمام میکرو ارگانیسم های زنده از بین می رود. بدین سبب عامل فسادزایی وجود ندارد. از طرفی این شیرها را در بسته بندهایی چندین لایه قرار می دهند که این بسته بندی ها اجازه ورود نور و هوا و یا هرگونه ارتباط با محیط بیرونی را سلب می کند. بدین سبب شیر استرلیزه شده می تواند بدون هیچ مشکلی تا ۶ ماه بیرون از یخچال باقی بماند. دقت کنیم که شیر فرادما نیز بعد از باز شدن بسته بندی همانند شیر پاستوریزه باید در یخچال نگهداری شده و طی ۳-۴ روز به مصرف برسد.
چمنی به اهمیت تولید شیر استرلیزه اشاره نمود و اظهار داشت: شیر غذای روزانه است و به سبب نیاز بدن انسان بایستی هر روز مصرف شود. استرلیزه کردن این شرایط را فراهم می آورد که شیر قابلیت استفاده در هر زمان و مکانی همچون نقاط فاقد زنجیره سرما داشته باشد.
وی در پاسخ به این پرسش که آیا شیر استرلیزه ارزش غذایی کمتری نسبت به شیر پاستوریزه دارد یاخیر، اظهار داشت: شیر بعنوان منبع اصلی تامین کلیسم، فسفرو پروتئین حیوانی شناخته می شود. از این منظر شیر فرادما تفاوتی با شیر پاستوریزه ندارد. البته در شیر مقداری ویتامین C هم وجود دارد. ویتامین C به حرارت حساس است و در حرارت فرادما ویتامین C کاهش پیدا می کند. البته شیر بعنوان منبع اصلی تامین ویتامین C نیست. ولی به طورکلی ارزش غذایی این دونوع شیر تفاوتی با هم ندارد.
این کارشناس با اشاره به برخورد دوگانه با نوشیدنی های سبد غذایی اظهار داشت: نوشیدنی های قندی گازدار دارای مواد نگهدارنده هستند و بر طبق قوانین لیبلینگ، نام و مقدار نگهدارنده ها روی آن درج شده است. این نوشیدنی ها متاسفانه به مقدار زیاد مصرف می شوند و هیچکسی به آن حساسیت نشان نمی دهد. اما جای تعجب است که در مورد شیر که از نظر قانونی استفاده از نگهدارنده ها در آن ممنوع می باشد، چنین شایعاتی پخش و در خیلی از موارد مورد پذیرش هم قرار می گیرد.
چمنی در آخر اظهار داشت: استفاده از مواد نگهدارنده در شیر و فرآورده های آن مطلقا ممنوع می باشد. برای اینکه شیر و فرآورده های آن بعنوان غذای اصلی روزانه و به میزان زیاد مصرف می شود، اما در نوشیدنی های قندی گازدار استفاده از مواد نگهدارنده مجاز است، برای اینکه این نوشیدنی ها غذا نبوده و نباید به صورت مستمر و زیاد مصرف شوند. متاسفانه برمبنای برخی گزارش ها مصرف این نوع از نوشیدنی ها در ایران بالاست و اطلاع رسانی در مورد خطرهای آن لزوم دارد.
منبع: rentx.ir
